Meringue Cookies with Chocolate Chips

1. 卵白、塩、タルタールを合わせます。フライパンまたは電気ミキサー（フライバー付き）でしっかりと泡立てます。

2. 砂糖とバニラを少しずつ加えて混ぜ合わせます。砂糖を一度に全て加えるとマーベラージュが崩れます。マーベラージュはしっかりして、滑らかで光沢のある状態になるべきです。

3. チョコレートチップスをマーベラージュに加えます。

4. パーチメント紙に塗られたバッキンガシートにマーベラージュを大さじ一杯ごとに落とします。

5. 325°Fで25分、必要に応じて数分長く焼きます。パーチメントから取り出す前に冷まします。クッキーは全体がカリカリで、口の中で溶ける、中間がゴムゴムしないようにします。