French Meringue
材料
- 8 oz (250 g) egg whites
- ¼ tsp cream of tartar or a few drops lemon juice
- 8 oz (250 g) granulated sugar
- 8 oz (250 g) superfine sugar or sifted confectioners' sugar
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説明
1. 卵白とクレマーを泡立て、柔らかいピークに達するまで。
2. 手や機械で打ちながら少しずつ最初の砂糖を加える。
3. 泡立てて硬いピークになるまで。
4. 打ち止め、スパチュラで残りの砂糖（もしあれば）を折り入れる。
5. 好きなようにまたはレシピに使用する。
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