イタリアン・メリン

1. かんごきゅうに砂糖を水で溶かし、沸騰させる。

2. シロップを沸騰させ、243°F（117°C）まで加熱する。

3. シロップが沸騰している間に、エッグホワイトを柔らかいピークに泡立てる。

4. 泡立てながら、シロップを徐々にエッグホワイトに流しこむ。

5. メリンが完全に冷め、しっかりとしたピークが形成されるまで続けて泡立てる。

6. 必要に応じて使用する。