ミャンマー風にぎり
材料
- 50g 乾燥したエビ
- 40g 米
- 100g ココナッツ
- 20g オレンジの皮
- 3 唐辛子
- 50g ピーナッツ
- 100g 漬けた青葱の頭
- 30 ml 漬けた青葱の頭の汁
- 25g ガランガル
- 30g 玉ねぎ
- 20 ml オレンジジュース
- 50 ml リンゴジュース
- 50 ml 魚醤
- 50g パーム糖
説明
米を洗い、水に約10分間浸してからよく絞る。中華鍋または大きなフライパンを中低熱で熱し、米を加えて常に揺し混ぜ、均一に濃い金色に色づき、非常に香りがするまで約5分間炒める。ボウルに移し、冷ます。
スパイスグラインダーや杵と挽き桶を使って細かく挽き、細かい目の網戸で大きなピースを取り除いておく。
玉ねぎを長手に薄く切り、ガランガル、漬けた青葱の頭、唐辛子、苦橙の皮を細かく切る。ローストしたピーナッツを粗く挽く。フライパンを低熱で熱し、割れわきを加えて、炒りながら2–3分間トーストする。おく。
大さじ1のリンゴジュース、苦橙ジュース、パーム糖、漬けた青葱の汁、魚醤を大さじ1のボウルに合わせる。完全に溶かし、よく混ぜる。
混ぜ合わせたボウルに乾燥したエビ、トーストしたココナッツ、切ったアロマ、ドレッシングを加える。よく混ぜる。ローストした米の粉を加えてもう一度混ぜる。粗く挽いたローストしたピーナッツで飾る。
サラダを大きな皿に盛り、各ゲストが少し自分の小さな皿に盛り、葉の緑色の野菜で包んで、一口大の部分で楽しむ。
ベジタリアンのバージョンでは、乾燥したエビと魚醤を省略する。味噌と海塩の少々で味を調え、甘酢のバランスを保つ。
