McSinghs スコットランド風パイ

大きなフライパンを熱し、クミンシードを数分間トーストし、 aside に置きます。同じフライパンで油を熱し、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、胡椒、塩を適量を8分間炒めます。水分がなくなるまで火から下ろし、トーストしたクミンシード、マッカ（またはナツメグ）、コリアンダーを加えてよく混ぜます。冷まします。

大きなボウルに挽いたラム肉、白胡椒、新鮮なコリアンダー、冷ましたスパイスの玉ねぎのミックスを混ぜ合わせます。冷蔵庫で覆いをつけて aside に置きます。

オーブンを200℃/400°F/Gas 6に予熱し、20cm/8インチの直径のフリーボトムまたはスプリングフォームの丸いケーキ型にラードを十分に塗ります。

パイ生地を作るために、大きなボウルに粉と塩を振りかけ、中央に穴を開けます。

ミルク、ラード、90ml/3fl ozの水を鍋に入れ、軽く熱します。ラードが溶けたら、熱を上げて沸騰させます。

沸騰した液体を粉に注ぎ、木の棒で混ぜ合わせ、手に取れるまで冷まします。ボールにまとめます。

粉をまいてある作業台に、手早く短く knead します。生地は柔らかく、湿り気があります。生地の3分の1を aside に置き、残りをよくまいてある表面でロールアウトします。パイの型に生地をはり、側面まで押し当て、少し上に突き出します。

詰め物を少しずつパイの型に詰めます。上に達するまで少し尖った形にします。 aside に残した生地をロールアウトし、パイの上に被せます。縁をしぼり、余分なものを切ります。パイの上に穴を開け、アルミ箔から作った小さなチューブを挿入して蒸気の逃げを許します。

パイの上に少しだけ卵黄を beaten して塗り、予熱したオーブンで30分間焼きます（下の棚にトレイを置いて、垂れるものをキャッチします）。その後、温度を160℃/325°F/Gas 3に下げ、さらに1¼時間焼きます。黄色く焼けたら、完全に冷ましてから、冷蔵庫で2時間または一晩置きます。

パイの周りにナイフで切り、型から取り出し、チャツニ、サラダ、ピクルスと一緒に提供します。