マスタワ・ラムと米

1. 肉を切り、大きな鍋に玉ねぎと一緒に置きます。ターメリックと十分な水を加え、沸騰させ、肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に取り除けるまで柔らかく煮込みます。

2. 肉が煮込まれている間に、オレンジの皮を細いマッチのようにもぎ取ります。できるだけ多くの果肉を取り除き、水に浸します。

3. 肉が柔らかくなったら、鍋から取り出し、冷めれば、骨から肉を取り除き、手でストリップに切ります。肉を鍋に戻します。

4. 短粒米を洗い、塩で味を調え、鍋に加えます。汁が米を約2cm覆う程度になるまで水を追加します。沸騰させ、中火に弱め、蓋を開けたまま時々かき混ぜて、米が"アル・デンテ"になり、液体が吸収されるまで煮込みます。

5. ナチュラル・ヨーグルトを加え、よくかき混ぜますが、慎重に行います。にんにくのくしを油で炒め、ディッシュに加え、ダージェルン、ブラックペッパー、小豆とさらに塩で味を調えます。

6.よくかき混ぜ、鍋の上にきれいな厚手の布をかけて、蓋をかぶせます。低熱で約30分間置いて、風味を吸収させるために待ちます。

温かいナン・パンと一緒に楽しみます。