マサラ・ドーサ
材料
- 1 cup uncooked ponni or sona masuri rice
- 1 cup boiled rice
- ¾ cup dried urad dal (whole skinless black gram)
- Non-iodized salt to taste
- 6 medium sized potatoes, boiled and coarsely mashed
- 2 medium sized onions, finely chopped
- 3–6 green chile pepper, finely chopped
- 1 tsp finely-grated ginger
- 1 tsp finely-grated garlic
- 2 Tbsp oil
- ½ tsp mustard seeds
- 1 Tbsp finely-chopped cilantro
- 1 tsp chana dal
- 1 tsp turmeric
- 1 tsp coarsely-chopped curry leaves
- Onion chutney
- Coconut chutney
- ½ cup mixture of ghee and vegetable shortening
説明
1. ドーサを調理する前日、全ての粉の材料をブレンダーや特別なドーサグラインダーで水と一緒に挽きます。最終的な粉の濃度はパンケーキの粉の濃度に似ていなければなりません。
2. 一晩暖かい場所に粉を置き、発酵させます。これは非常に重要なプロセスであり、スキップしてはなりません。発酵中に粉は体積がほぼ2倍に膨らむため、粉の容器にはこれに対応する必要があります。
3. フライパンや他の深めの鍋で油を熱します。
4. 油が熱くなったら、ムスタードシードを加え、パッと沸騰させます。
5. 沸騰が落ち着いたら、切った緑色の唐辛子、カリ leaves、およびチャナダルを加え、チャナダルが茶色くなるまで炒めます。注意が必要です、チャナダルは数秒で焦げ付くことがあります。
6. 葱を加え、焦げ付かないように炒めます。ターミックを加え、2分間炒めます。姜とにんにくを加え、数秒間炒めます。
7. 蒸し上げたマッシュルームを準備に加え、よく混ぜます。
8. 火を消し、レモン汁とコリアンダーレavesを加え、よく混ぜます。
9. ドーサはタバ、アイアンフライパン、またはノンスティックパンで簡単に作れます。中程度の熱でパンを熱し、水の滴が接触すると蒸発します。
10. パンに約½カップの粉を広げ、ゆっくりと外側に広げて薄い円形のドーサを作ります。
11. 1分間焼き、フラットなスパナを使って反対側に転げます。反対側が焼ける間に、上側にガhee-ショートニングの層を広げます。
12. また反対側に転げます。底がパリパリになる時、上に1茶匙の玉ねぎチャットニーを加え、均等に広げます。
13. 一部の詰め物をドーサの一方に乗せ、もう一方を上に折り返します。ココナッツチャットニーと一緒に供えます。
