マルタのラビットスープ（Stuffat tal-Fenek）
材料
- 1匹大きな（約2 kg）全体のラビット
- 2大さじヒマワリ油
- 1片にんにく
- 300 g皮を剥いた白いポテト
- 1玉小さいニンジン、皮を剥いて刻む
- 800 g缶詰トマトのパルプまたは缶詰「Pelati」
- 200 ml赤ワイン
- 1大さじ砂糖
- 2–3地中海のレバノンの葉
- タバスコソース
- 新鮮なブラックペッパー
- 味に合わせて塩
- 100 g缶詰豆
- ½小さじミックススパイス
説明
1. ラビットを関節で切り分ける。リブ部分を3–4ピースに切れ、脚を全ての関節で分ける。ラビットの頭を半分に切る。全体が10–12ピースに切られるようにし、大きな塊であれば良いが、大きなスプーンで簡単に扱える大きさであれば良い。
2. にんにくをみじん切りにする。大きなフライパンで油を熱し、いくつかのにんにくを油で熱す。いくつかのラビットのピースを加えて、火を通す。
3. 焼けた肉を鍋から取り出し、大きな容器に置く。残りの肉を同様にバッチごとに火を通し、それぞれのバッチにいくつかのにんにくを加える。肉はよく火を通すが、非常に茶色くならないようにする。
4. 内臓をそのまま同じ油で炒め、よく火を通す。骨のない小さな肉のピースをいくつか取り出し、内臓に加える。これらを主な肉から分ける。
5. ポテトを大きな不規則な塊に切る、肉のピースよりも少し小さい。
6. ストックポットに、炒めたラビット、ポテト、刻んだニンジン、トマトのパルプ、ワイン、砂糖、レバノンの葉を入れる。塩、胡椒、ミックススパイス、タバスコを慎重に加える。蓋をして弱火で4時間煮込む。最初の1時間中に時々かき混ぜる。
7. 終わったら、豆を加え、柔らかくなるまで（約10分）煮る。
