巻き寿司（巻き巻）

1. 切り台の上に巻き機を置きます。外側に米を敷く逆巻きを作る場合は、巻き機を二重のプラスチックフィルムで覆って、米が巻き機にくっつかないようにします。

2. 巾着を光面下に巻き機の上に置きます。

3. 米を塗る前に手を濡らします。一握りの米を手で掴んで、のりの中間に置きます。のりに約6mmの厚さで米を広げ、竹に並ぶ側に2cmの間を残します。一般的には、のりが米の下から見えない場合は、米が多すぎます。

4. 逆巻きを作る場合は、のりと米を速く巻き機に転げます。この時、米がプラスチックフィルムの表面にあり、のりが自分の方を向いています。

5. 主材料を中央に並べて、巻き機を使ってのりを自分の方に押し込みます（自分から巻き上がります）。手の親指と人差指で安定させ、材料の列に到達したときは、巻き物の下に落ちるように注意してください。

6. のりシートの端に達したら、巻き機を使って少し巻き物を圧縮し、米が巻き物を結びつけることを確認します。波のある巻き物を整えるときは、側面を強く押さえすぎず、巻き物の上から平らにしないでください。

7. 巻き物の端を固定するために、マットの一方から約1.3cm出たところを指で突き、手の甲で軽く押さえながら少し押します。

8. スushi巻きから巻き機を取り外し、下の切り台に置きます。

9. 切りる前に鋭いナイフを濡らします。巻き物を中心から外側に、5、6、または8（巻き物と好みに応じて）のセクションに切ります。中心から最初に切ることで、すべての材料が外側の2つのパーツに移動します。6または8の巻き物の場合、中心から切って、一つをもう一つ後ろに置いて、各半分を半分に切ります。

10. 逆巻きを作る場合は、外側の米に胡麻を振りかけます。

11. しょうゆでつけ合わせます。おもに文化によっては、箸、しょうゆ、わさびも必要です。刺身、味噌汁、他の寿司、または一般的な日本料理もよく一緒に提供されます。緑茶は寿司と一緒に飲むのに最適とされています。