Inarizushi（詰め物寿司）
材料
- 4個の特大卵
- 2茶匙（8 ml）酒
- 1茶匙（4 ml）砂糖
- ⅛茶匙（½ ml）塩
- 1茶匙（4 ml）アミノペクチン
- 1汤匙（12 ml）冷水
- 新鮮な寿司米
説明
1. 卵をボウルに入れます。卵白が卵黄に付いているものを取り除くと、滑らかな均一な表面になります。
2. 酒、砂糖、塩を加えます。
3. 混合物を滑らかな均一なテクスチャーにするためによくかき混ぜますが、泡を作らないようにします。無意識に空気泡ができたら、数分間ボウルを放置して空気泡が消えます。
4. アルミン酸を水で溶かして（流体よりもパスタに近い感じになる）、卵のミックスに加えます。
5. 中火で鍋を熱します。非粘着性の鍋を使用していない場合は、表面に油を塗ります。
6. 3〜4汤匙（40〜50 ml）の卵のミックスを一度に鍋に注ぎます。
7. 鍋を回転させながら混合物を薄く均一に広げます。
8. 混合物が端が乾燥し始めるまで煮込みます。鍋から火を切ってから、鍋の熱で30秒間さらに煮込みます。
9. オムレツを反転させ、鍋に火を再びかけ、30秒間煮込みます。
10. オムレツを鍋から取り除いて、冷まします。これらのオムレツは冷蔵庫で数日間保存できます。
11. 寿司米を長い長方形の形に整えます。
12. 一枚の寿司米をエッグワッパーの中央に置きます。
13. エッグワッパーの端を折り返して、米を包みます。
