マハーラーシュトラのバインガンバルタ（スーダンインドの唐辛子で揚げた茄子）

1. 茄子を洗い、水気を拭き取って乾かします。それぞれの表面に油を塗ります。

2. 直火で茄子を黒く焼きます。または、オーブンで香りを取り込むために焼き香らせます。

3. 皮肤が黒くなり、触れると剥がれるようになったら、少し冷ましてから焼けた皮を剥き取ります。脂が溜まった部分を保存します。

4. 茄子の肉を手で柔らかく潰します。肉を大きなボウに移します。

5. 青ネギ、緑の大根（使用する場合）、豆と好みに応じて塩を混ぜます。

6. 皿に油を熱し、十分に熱くなったらライ、次にクミンシード、そして緑の唐辛子を加えます。唐辛子を10–12秒間炒めます。

7. このスパイスミックスをボウの中の茄子ミックスに注ぎます。よく混ぜて、bhakriと以下のthecha/khardaと一緒に供えます。

8. 上記のステップ1から5に従ってください。

9. 上記のステップ6にチューメルを唐辛子の後に加えます。茄子ミックスをタダカの鍋に加えて、約1–2分間炒めます。必要に応じて、保存した茄子の脂を少し加えてbhartaを潤します。

10. 熱々に供えます。

11. 約10–15個の緑の唐辛子と半手の新鮮なコリアンダーを洗って乾かします。5–7個の大蒜を皮を剥き、唐辛子を2–3枚に切ります。

12. タバ（タバ）に約1–1½カップの油を熱します。

13. 十分に熱くなったら、唐辛子と大蒜（排気口をオンにして動作していることを確認してください）を加えます。

14. 低めの熱で30–40秒間炒めます。火を消し、塩を好みに応じて加えます。切ったコリアンダーと一緒にブレンダーに入れて、荒々しく混ぜます。

15. Thechaは供える準備ができました。供える際に、それぞれのサービスに生のピーナッツオイルを少し注ぎます。これは非常に熱い料理で、使用する唐辛子によって変わります。慎重に食べ、扱いましょう！