マッフェ（西アフリカのピーナッツスープ）I
材料
- 2カップ vegetable oil
- 1ポンド牛肉または鶏肉、塊に切ったもの
- 1玉ねぎ、細かく切ったもの
- 3個にんにく、みじん切り
- 1カップ滑らかなピーナッツバター
- 1茶匙コリアンダー
- 1茶匙パプリカ
- 1茶匙チリ粉（好みの香りに合わせて調整）
- 塩で味を調える
- 胡椒で味を調える
- 1缶（14オンス）トマトの塊
- 4カップ牛肉または鶏肉のスープ
- 2本キャベツ、刻んだもの
- 2個ポテト、刻んだもの
- 1個ピーマン（お好みの色）を刻んだもの
- 1カップアカシアのスライス
- 1カップ刻んだ葉野菜（スピナスやカレラなど）
- フレッシュのハーブやパセリ、刻んだもの（飾り用）
説明
1. 大きめの鍋またはデュッセルボウルに中高熱で vegetable oil を熱し、牛肉または鶏肉の塊を加えて、すべての面で色づくまで煮込みます。肉を鍋から取り除き、おく。
2. 同じ鍋に刻んだ玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、玉ねぎが透明になりにんにくが香るまで炒めます。
3. 熱を低めにし、ピーナッツバターを鍋に加えます。ピーナッツバターが溶け、玉ねぎとにんにくと混ざるまで常にかき混ぜます。
4. 鍋にコリアンダー、パプリカ、チリ粉、塩、胡椒を加え、スパイスをピーナッツソースに混ぜ込みます。それから、トマトの塊と汁を加え、すべてを混ぜ合わせます
5. 牛肉または鶏肉のスープを少しずつ鍋に注ぎながら常にかき混ぜて、滑らかなソースを作ります。焼いた肉を鍋に戻し、ソースでコートします。
6. 鍋の盖をし、低熱で約30分間煮込み、風味が合わさり肉が柔らかくなるまで煮込みます。
7. 30分後、刻んだキャベツ、ポテト、ピーマン、アカシア、刻んだ葉野菜を鍋に加え、よくかき混ぜます。すべての野菜がソースに沈むようにします。
8. 鍋の盖を再びし、さらに15〜20分間、または野菜がお好みの柔らかさになるまで煮込みます。
9. 鍋から火を切り、数分間置きます。これにより、スープが少し固くなります。熱して、フレッシュのハーブやパセリで飾って供えます。
