マポ豆腐
材料
- 450g 豆腐
- 100g 挽いた牛肉
- 1/2 tbs 胡麻油
- 1 1/2 tsp 豆板醤
- 1/2 tsp 発酵黒豆
- 1 tbs 唐辛子
- 1/2 tsp 塩
- 1/2 tsp 四川胡椒
- 1 tbs 薄口醤油
- 400ml 水
- 2 tbs オリーブオイル
- 2 切った 葱
- 4 青葱
- 2 研ぎ細かい にんにく
- 4 スライス 生姜
- 2 1/2 tbs 水
- 1 tbs トウモロコシ淀粉
栄養情報
値は目安です。Open Food Facts食品データベースから一致させています。 100 gあたり
- 200kcalカロリー
- 3.5gたんぱく質
- 7.5g脂肪
- 30.0g炭水化物
- 25.0g糖質
- 8.75g塩分
説明
小さじ1の塩と胡麻油を挽いた牛肉に加えます。よく混ぜ合わせておく。
小さじ1のトウモロコシ淀粉と2と1/2の大さじの水を小さなボウルで混ぜ合わせて水淀粉を作ります。
豆腐を四角の塊に切ります（約2cm）。大きな鍋に水を沸騰させ、少々の塩を加えます。豆腐を滑らかに滑り込み、1分間煮込みます。取り出し、水切りします。
フライパンに約2大さじの油を熱し、挽いた肉をカリッと炒めます。牛肉を取り出し、油をそのままにします。
豆板醤を弱火で1分間炒め、にんにく、葱白、生姜、発酵黒豆を加えて30秒間香りが出るまで炒めます。その後、唐辛子粉を加えます。
調味料に水を加えて、高火で沸騰させます。豆腐の塊をゆっくりと滑らかにします。薄口醤油と牛肉を加えます。沸騰した後、火を下げて6-8分間煮込みます。その後、切ったにんにくを加えます。
水淀粉をかき混ぜて、煮込みの鍋に半分の量を注ぎます。約30秒待ち、残りの半分を注ぎます。豆腐が少し塩味があるかどうかを少し味見し、塩が足りない場合は少々の塩を加えます。ところで、もし辛すぎると感じたら、砂糖を少し加えて味を和らげることができますが、この時点ではスープがとても熱いので慎重に行ってください。
ほとんどの調味料が豆腐の塊に絡むまで移します。使用する場合は、スイートパーペプシン粉（好みに応じて）と切ったにんにくを振りかけます。
すぐに蒸し飯と一緒に提供します。
