マームール（アラビア料理の詰め物パイ）
材料
- ½ lb (250 g) 切り刻んだピスタチオ
- ¼ lb 砂糖
- 1 tbsp ローズウォーター
- ½ lb (250 g) 切り刻んだピーナッツ
- ¼ lb 砂糖
- 1 tbsp グラインドシナモン
- 1 lb (500 g) 塩抜きドライフルーツ、切り刻み
- ½ ティースプーン 水
- バター（オプション）
- 1 lb (500 g) 普通の白パン粉（粉の4分の1が細かいセモラで置き換わることもあります）
- 2 tbsp 白砂糖
- 1 少々の塩（オプション）
- 発酵粉（オプション）
- ½ lb (250 g) 塩分なしのバター（ノルマンディバターが最適）
- 1–2 tbsp ローズウォーターまたはオレンジ花水
- 2 tbsp 水またはミルク
- アイシングスugar
説明
1. 切り刻んだピスタチオと砂糖、ローズウォーターを混ぜます。
2. 切り刻んだピーナッツと砂糖、シナモンを混ぜます。
3. ドライフルーツと水を鍋に入れ、沸騰させ、木製の杓子で壁に押し当てながら均一な質感になるまで混ぜます。バターを使用する場合は混ぜます。必要に応じて電気かき混ぜ器で滑らかなパスタにします。冷まします。
4. 麦粉を混ぜ bowl に振りかけます。砂糖と、必要に応じて少しだけ塩を混ぜます。一部の人は少しの発酵粉を加えます。
5. バターを均一な質感になるまで混ぜます；一つの方法は、まずマイクロ波でバターをほぼ溶かしてから、粉と混ぜてクラッカーのようなものにします。蓋をして室温で数時間から一晩置きます。
6. 手でパン生地を割り、ローズウォーターまたはオレンジ花水と2カップ水またはミルクを加えて柔らかくなるまで混ぜます。全体を滑らかなボールに揉みます。
7. ドライフルーツ大の生地を取り、親指を中に入れてカップの形に空間を作ります。壁が割れないようできるだけ薄くします。
8. 塩水を約3/4まで詰め、穴を閉じます。軽く丸めますが、壁を割れないようにします。
9. テイズルやフォークの先でボールの上に飾ります。または、木の型に軽く押し当てて底面を平らにし、型の表面を作業面に叩いて成形したパイを取り出します。
10. 全ての生地と詰め物が使用されるまで、組み立て手順を繰り返します。何かの段階で残りの生地が乾燥する兆候があれば、少しの水またはミルクを加えて揉みます。
11. パイを油が塗っていないバッキングシートに並べ、プレヒートしたオーブン（180°C / 355°F；ファンヒーター付きオーブンの場合は160°C）で20分焼きます：硬くならないように、または茶色くならないように注意してください。実際には、オーブンから取り出したときに少し湿気があり、未完成のように見えるべきです：冷まして蒸発し、固くなります。
12. パイを冷まし、冷たくなったらアイシングスugar で振りかけます。密封したプラスチックボックスやビスケット缶に入れて保存します。
