Lumanda（ザンビアのオクラスティュー）
材料
- 植物油2カップ
- 玉ねぎ1個、細かく切ったもの
- にんにく2片、みじん切り
- ハットネップ1個、切ったもの（熱を減らすために種を取り除く）
- こしょう1茶匙
- キムウンの粉1茶匙
- ターメリックの粉½茶匙
- コリアンダーの粉½茶匙
- オクラのスライス2カップ
- トマト1個、塊に切ったもの
- 塩、味に合わせて
説明
1. 大きめの鍋に中低熱で植物油を熱し、切った玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、切ったハットネップを鍋に加え、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます。
2. こしょう、キムウンの粉、ターメリックの粉、コリアンダーの粉を加え、香りがするまで1〜2分間炒めます。
3. オクラのスライスとトマトの塊を鍋に加え、野菜とスパイスミックスをよくかき混ぜます。
4. スティューに塩で味付けし、好みに応じて調味料を調整します。
5. 火を弱め、鍋を覆って、オクラが柔らかくなり、完全に調理されるまで約15〜20分程かき混ぜます。
6. 焼きながら時々かき混ぜて、こびりつかないようにし、オクラとトマトの均等な調理を確保します。
7. スティューが完成したら、鍋から火を切って、数分間休ませてから提供します。
