リバプールの肝と玉ねぎ

1. ポテトを洗い（任意で皮を剥き）、沸騰したお湯の鍋に入れます。

2. 大きめのフライパンに少しの油またはバターを熱し、玉ねぎを柔らかく炒めます。

3. 玉ねぎが炒められる間に、緑色の野菜を準備します。

4. 盤子または広いボウルを用意し、塩と胡椒で混ぜた粉をまいて、肝を炒める前に振りかけます。

5. ポテトが茹で上がったら、水切りしてからマッシュし、バターとミルクまたはクリームを加えて、望ましい食感になるまで混ぜます。鍋の盖をしいて温めます。

6. 玉ねぎが柔らかくなったら、フライパンからスライドスプーンで取り出し、取り出す際に油またはバターをフライパンに戻します。取り出したら、一方のボウルに置きます。

7. フライパンの熱を最大限に高め、必要であればさらに油またはバターを加えます。

8. 肝、粉、フライパンを一直線に並べます。

9. 肝のスライスを両側に粉を振りかけ、できるだけ早く熱いパンに加えます。とても汚れることがあります。パンが満杯になる場合は、残りを一方に置いて、2回目のバッチで炒めます。

10. 肝を素早く、片側約1分程焼き、中がピンク色のままでありますように、数回転します。フライパンの底に粉や血が付くことがありますが、これは問題ありません。これがその瞬間にグレイビーになるので、取り除かないでください。

11. 肝が満足のいく状態になったら、パンから取り出し、暖かい皿に直接置きます。他のものを冷やさないように、他の人がマッシュや野菜を提供する間にグレイビーを完成させます。

12. パンを高熱に保ち、玉ねぎをもう一度入れて、ヘンダーソンのリブレッシュ、ウォーシャースターサービス、またはそれに似たものをたくさん加え、沸騰した水を加えながら強くかき混ぜます。パンが底に付いている粉がグレイビーになるので、濃くなります。もし十分に濃くならない場合は、さらに粉またはマッシュポテト粉（小さなカップに少しの冷水で混ぜて、塊にならないように）を加えます。

13. グレイビーが熱く濃くなったら、皿にたっぷりと盛ります。