レモンピックルI
材料
- 12個の小さなレモンまたは6個の大きなレモン（薄皮が望ましい）
- 1個の大きなレモンまたは2個の小さなレモン、絞った汁
- ½カップ塩
- ¼カップ赤いチリ粉
- ½カップ砂糖
- 3ティースプーンターメリック粉
- 1ティースプーンフェニグリクスシード
- 1ティースプーンブラックマスタードシード
- ¼ティースプーンアサフェッタダ粉（グルテンフリー版では省略）
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説明
1. レモンを洗ってよく乾かし、レモンに水が残らないようにします。茎や不自然な部分を取り除きます。
2. レモンを片側約2cm（¾インチ）の小さな塊に切り、ボウルに置きます。
3. 中熱でパンナイム、ブラックマスタードシード、アサフェッタダをフライパンで乾炒め、約5分間炒めます。焦げないように注意してください！
4. 炒めたスパイスをミキサーや石臼で挽きます。
5.挽いたスパイス、ターメリック粉、塩、砂糖、チリ粉をボウルに加えてよく混ぜ合わせます。
6. 2リットル（2クオート）のジャーに入れて、またはいくつかの小さなジャーを使用します。最上段まで詰めないで、少なくとも1cmのスペースを残します。
7. ジャーを日差しに当たる場所に置きます。夕方に室内に持ち込み、朝に外に出します。夏は少なくとも1ヶ月、冬は2ヶ月間行います。日差しの温かさがピックルの発酵を助けます。
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