レモン・ミルフィーユ

1. オーブンを400°F（200°C）に予温します。

2. 軽く粉をまいた台の上にパイ生地を広げます。

3. パイ生地を約23 x 25.5 cmの長方形に切り取ります。

4. 大きいパイ生地を30 cmの正方形に伸ばし、ローラーをとても均一で穏やかに押すことで、きれいな均一なエッジになるようにします。

5. バッキングシートに油を塗り、ローラーを使ってパイ生地をバッキングシートに移します。

6. パイ生地の表面にフォークで穴を刺し、全体に割れた卵で塗ります。

7. オーブンの高い棚にバッキングシートを置き、12〜15分間焼き、カリカリして金色になるまで焼きます。

8. さらにカリカリにするために、オーブンを最高設定にし、アイシング糖を1茶匙全部パイ生地に振りかけ、グリルの下に一瞬置きます。

9. グリルから取り出し、鋭いナイフで四角を三等分に切ります。

10. ストリップを裏返し、残りのアイシング糖を振りかけ、もう一度グリルの下に置きます。

11. ウィールドレッカーや、ポリエチレン箱にそれぞれの層をゴム紙で分けて保存します。

12. エッグヨークと全卵を広めのボウルに入れます。

13. エレクトリックミキサーを使って、卵と砂糖をよくかき混ぜ、色が白くて濃くてクリーミーになるまで（4〜5分間）かき混ぜます。混ぜる間にミルクを加えます。

14. 蒸し小麦粉を混ぜ物に振りかけ、滑らかになるまでかき混ぜます。

15. レモン皮と汁を加えます。

16. プレートにパイストリップを置き、半分のレモンフィリングを被せます。

17. もう一つのパイストリップをクリームに乗せ、残りのレモンフィリングを被せます。

18. 最後に、最後のパイストリップをのせます。