ラムトマトと甘いスパイス

ここでは、塩水で保存された漬けごぼうの葉を使用してください。小さくて繊細な葉は大きく枝分かれした葉よりも良いですが、大きい葉しか手に入らなかった場合は、12cm×12cm程度に切り落とし、詰め物の周りに葉の層が多くならないようにしてください。そして、茎を取り除いてください。保存された葉を水切りし、沸騰する水に10分間浸し、使用する前にテーブルナプキンで乾かしてください。

バスミティライスにバターとピーナッツは理想的なサイドディッシュです。クスクスも素晴らしいです。4人分です。

まず詰め物を作ります。トマト以外のすべての材料をボウルに入れます。トマトを半分に切って、粗く擦り合わせてボウルに入れ、皮を捨てます。半茶匙の塩と少しの黒こしょうを加え、よく混ぜます。冷蔵庫に置いておくか、冷蔵庫で1日まで置いておきます。使用する前に手で軽く絞り、出てくる汁を水切りします。

ソースを作るために、中サイズの鍋で油を熱し、姜とにんにくを1分から2分間炒めます。焼けないように注意して、トマト、レモン汁、砂糖を加えます。調味し、20分間煮込みます。

ソースが沸騰している間に、ごぼうの葉を準備します。切れたり破れたりした葉を広く重い鍋の底に敷きます。アジアンセージの葉を切り、0.5cmの厚さに縦に切って、鍋の底に完全に広げます。

準備したごぼうの葉を作業台に置き、筋の上から上に置きます。葉の底に2茶匙の詰め物を2cm×1cmの長さのストリップに置きます。葉の両側を詰め物に折り、底から上に締めて、タバコの形に巻きます。鍋に並べ、他の葉も同様に並べます（必要に応じて2層にします）。

ソースを葉の上に注ぎ、必要に応じて水を加えて葉を覆います。上にプレートを置いて、葉を重く押し下げ、蓋をし、沸騰させ、弱火で70分間煮込みます。ほとんどの液体が蒸発するはずです。火から下ろし、少し冷ましてから、温かくお召し上がりください。お召し上がり時には鍋でテーブルに持って行き、見た目も素晴らしいです。温かいご飯と一緒にいくつかのごぼうの葉とアジアンセージのスライスを提供し、煮汁をかけてクミンで飾ってください。