ケレムドルマシ

まず、米を8分間沸騰させます。その間に、玉ねぎを皮を剥いて細かく切ります。その後、ハーブを切ります。

レシピには、きゅうり豆（もちろんガルバーノ豆としても知られています）に対して実際に何をすることかは書かれていませんでした。一晩水に浸して洗うだけで、それ以上は。乾燥したきゅうり豆を見たことがありません。私は缶入りのきゅうり豆を使いました。満足な具材に混ぜやすくなるように少し切ったり潰したりしました。

きゅうり豆（またはガルバーノ豆）をざっと切ります

次に、ラム肉をミンチします（ミニフードプロセッサを使用しました）。ここでまた問題が発生しました：このレシピで求められているラム脂肪に対してどうするか？ミンチする？溶かす？ラム脂肪は溶かれるのでしょうか？私は自分のものをミンチしました。幸いにも、私の夫は実際にはこのブログを読んでいませんでした。彼が意図的にドルマに脂肪を入れたことを知っていたら、恐ろしいでしょう。

ミンチされたラム肉とその良き友、ミンチされた脂肪。うえ。

ドルマの具材には、玉ねぎ、香菜、きゅうり豆、カモミールが含まれます。

それにしても、今や手を入れてすべての粘り気のある生肉に玉ねぎ、スパイス、きゅうり豆、米、切られたハーブ、脂肪を混ぜます。少し塩と胡椒を加えて味を整えます。実際、私の結果に基づいて言えば、少し塩と胡椒を少し多く加えるのが良いでしょう。

手でよく混ぜて、具材がこんな感じになるまで混ぜます。

大きな鍋に塩水を入れ、高熱で沸騰させます。その後、キャベツの外側の葉を取り除き（保存します）、残りのものを全体で水に投入します。水が十分に高くない場合は、キャベツを回転させます。

これをやる理由は、アメリカのキャベツから全体のキャベツの葉を取るのが難しいからです。私たちのスーパーマーケットで通常購入するキャベツは非常に締まった丸い球で、葉がしっかりとしているため、無処理の状態で取ろうとすると、葉が割れて砕けます。数分間処理することで、葉が簡単に取れるようになります。

その後、水からキャベツを慎重に取り出し（水は沸騰させておく）、数分間冷まして指を焼かないようにします。慎重にキャベツから葉を取り除き、必要であれば根元を切って葉を緩めます。可能な限り一つで取ります。内側の葉がまだしっかりとしている場合は、キャベツを再び沸騰する水に戻し、さらに3、4分間処理します。すべての使用可能な葉が自由になるまで繰り返します。

処理されたキャベツの葉

その後、葉をカットボードに乗せて、硬い茎を取り除きます（保存します）。大きな葉を半分に切ります。

硬い内側の茎を取り除いておく。大きな葉を二つに切ります。

各葉の中央に盛り上がったスプーンの分の具材を入れ、短い円筒の形にします。端を具材に折り返し、しっかりと巻きます（本当に小さなボルティーロのように）。

これはあまり円筒形ではありませんが、アイデアはわかります。

端を折り返し、本当に小さなボルティーロのように巻きます。

完成したドルマはこんな感じに見えるべきですが、中央に穴が開いていないだけです。

捨てたキャベツの葉、茎など、すべてを鍋の底に詰めます。わざとそうすることは少し奇妙ですが、基本的にはドルマを蒸すために、捨てたキャベツのピースが蒸し器のベースを形成します。慎重にドルマをキャベツの葉の上に置きます。

これらのドルマは捨てたキャベツの葉の上に乗っています。

捨てた葉に水を入れ、ドルマを覆わないようにします。

次に、ドルマを調理中に少し創造的な方法で重しをかけます。ドルマは巻かれないようにするために重しをかけます。私は金属のパイプレートを使用し、その上にモルタルを置きました。または、重いものが上に乗っているデリカスプレートを使用することもできますが、オーブンに耐えるものが必要です。

ドルマは調理中に重しをかけ、巻かれないようにする必要があります。ただ、即座に行動することです。

水を沸騰させ、25分間弱火で煮込みます。水が実際に沸騰しているかどうかを判断するために、耳を使う必要があるかもしれません。私は重しをかけた後、鍋の中身を見ることができませんでした。

その間に、トマトパスチャーと水で簡単なトマトソースを作ります。中程度の炎で数分間熱を加えます。ドルマが25分間煮込まれた後、ソースをドルマの上に注ぎ、さらに5分間煮込みます。