カッチ・ビリヤニ
材料
- 4個大きな玉ねぎ、ギーまたはバターで細かく切って炒める
- 2カップヨーグルト
- 3本緑の唐辛子、切る
- 1束ミントの葉、切る
- 2テーブルスプーンギーまたはバター
- 1テーブルスプーンガラムマサラ
- 塩を好みで
- 1テーブルスプーンニンニクと大蒜のパスタ
- 2ポンド鶏肉
- ブラックカラダムの果実
- ブラッククミンシード（カラゼーラ）
- 全てのブラックピペルコーン
- 塩を好みで
- 1テーブルスプーン油
- 2 ¾カップ未熟米
- 8テーブルスプーンバター、4枚に分ける
- レモン汁
- 少々のソファンまたは黄色い食品着色料の数滴
- ミルク
- 2本緑の唐辛子、全体
- 1束コリアンダーの葉、切る
- 焼いた玉ねぎ
- ガラムマサラ粉
説明
1. 焼いた玉ねぎ、ヨーグルト、刻んだ緑の唐辛子、刻んだミントの葉、ギー、ガラムマサラ粉、塩、ニンニクと大蒜のパスタを混ぜます。鶏肉のピースを加え、少なくとも4–5時間マリネします。
2. 水を沸かし、カラダム、クロミン、ピペルコーン、シナモン棒、塩、油を加えます。水が沸いたら、米を混ぜます。
3. 米を柔らかくなるまで煮ますが、完全には煮込まないでください（後でさらに煮込みます）。水を米から除きます。
4. 底に非常に薄い層の米を敷き、肉がこびりつかないようにします。マリネした鶏肉をその上に加えます。残りの除水した米を鶏肉の上に載せます。
5. ソファンとミルクを混ぜます。鍋の各四分の三にバターの塊を一つずつ置きます。レモン汁とソファンミルクを米の上に注ぎ、全体の唐辛子を米の中に刺します。
6. 切ったコリアンダーの葉、焼いた玉ねぎ、ガラムマサラを振りかけます。
7. 鍋を完全にアルミホイルで覆い、蒸気が逃げないようにします。約10分間高熱で煮込みます。
8. 火を中熱に下げ、約30–35分間煮込みます。10分ごとに鍋を回転して均等な加熱をします。
9. 肉と米が完全に煮込まれているか確認します。
10. 食べます。
