ジャモンと野生のアスラのフライパン

ステップ1

野生のアスラの葉をザルでよく洗い、ボイラーから沸騰した水をかけ、少し柔らかくなるまで。すぐに冷水で洗い流し、余分な水を絞り、細かく切る。

ステップ2

鍋で低熱でミルクを温め、少し蒸気が立ち上がるまで。別の鍋で油またはバターを熱し、溶けたら、数分間かき混ぜて少し焦げ目がつくまで。暖かいミルクを少しずつ加え、濃い、滑らかなソースになるまで加える。1分か2分間、かき混ぜてすべての粉が焼きつくことを確認し、調味する。

ステップ3

マンチェゴ、ジャモン、野生のアスラを鍋に入れ、混ぜ合わせる。軽くオイルが塗られたバッキングトレイやプレートに倒し、広げて覆い、少なくとも1時間冷蔵する。冷蔵しておくと24時間までもちます。

ステップ4

手を軽くオイルでまさし、混合物を18-20均等な大きさのボールに形作る。バッキングトレイに並べ、30分間冷凍して固める。

ステップ5

浅いディッシュに卵をかき混ぜ、少し調味料を加える。パン粉を別のディッシュに入れる。それぞれのフライパンを卵に浸し、パン粉でコーティングする。この時点で、生のフライパンは最大3ヶ月間冷凍できます。油を大きな深い鍋に入れ、3分の1未満にすることを確認し、170°Cまで熱し、30秒でパンが軽く焦げ目をつくまで熱する。バッチごとに2-3分間、深く黄色くなるまで揚げる。冷凍で調理する場合は、160°Cで少し長めに揚げ、中が熱くなるまで。スライドスプーンでカットして、シート状のキッチンペーパーに移し、乾かす。シャーロットと一緒に温かく供える。