イタリア風煮込み短肋肉
材料
- 3ポンドイングランドカット短肋肉
- 1クオート赤ワイン（シェラントンがおすすめ）
- 1カップトマトパスチ
- 1クオート牛肉スープ
- 1大さじオリーブオイル
- 10本全てのティム
- 4本全てのローズマリー
- 3大さじ細かく切ったオレガノ
- 18枚バジルの葉
- 塩
- フレッシュグランドブラックペッパー
説明
1. トマトパスチとワインを混ぜ合わせ、 aside に置きます。
2. 短肋肉に塩とブラックペッパーを味付けします。
3. 中高熱で6クオートのキャストアイアンまたはエナメルドのデュッカン鍋を熱し、油を入れ、短肋肉を一つずつ加えて、すべての面で色づくまで炒めます。取り出し、温かく保えます。
4. ワインミックスをデュッカン鍋に加え、焦げた部分を溶かすために常にかき混ぜます。残りの材料を加え、冷たいオーブンに置きます。オーブンを250°Fに設定して、5時間半間煮込みます。
5. 短肋肉を取り出し、スープをデュッカン鍋に戻し、ハーブの部分を取り除き、短肋肉を細かく切ります。骨を取り除きます。
6. 短肋肉をスープに戻し、低熱で温まっただけまで熱します。温かく提供します。
