Ikijumba (Rwandan Sweet Potato Stew)
材料
- 1 tablespoon vegetable oil
- 1 medium onion, finely chopped
- 2 cloves of garlic, minced
- 4 cups diced sweet potatoes
- 1 carrot, diced
- 1 green bell pepper, diced
- 1 teaspoon curry powder
- ½ teaspoon cayenne pepper (optional, adjust to taste)
- Salt to taste
- Black pepper, to taste
- 1 cup diced fresh tomatoes
- 2 cups vegetable broth or water
- Fresh parsley or cilantro, chopped, for garnish
説明
1. 大きめの鍋に中程度の熱で植物油を熱し、切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加えて、玉ねぎが柔らかく透明になるまで炒めます。
2. 鍋に刻んだ甘いいも、ニンジン、緑色のピーマンを加え、玉ねぎとにんにくと混ぜ合わせます。
3. 調味料としてカレー粉とハラペーニョ（使用する場合）を野菜の上に振りかけ、塩と黒こしょうで味付けします。野菜をスパイスでまぶします。
4. 植物性のスープまたは水を加え、沸騰させます。
5. 火を下げ、鍋を蓋をして、約15〜20分間、甘いいもが柔らかくなるまでゆでます。
6. 煮いている間に時々かき混ぜて、こびりつかないようにし、野菜が均等に煮られるようにします。
7. 甘いいもが煮えたら、刻んだトマトをスープに加え、よくかき混ぜて、さらに5分間ゆでます。
8. 味を試し、必要に応じて調味料を調整します。好みに応じて塩やスパイスを追加します。
9. 鍋から火を下ろし、いくつかの時間お休みを取ってからお供えします。
10. お供えする前に、切った新鮮なパセリやハーブの葉を飾ります。
