フランス風玉ねぎスープ
材料
- 3カップの玉ねぎ（500g）
- 少々のバター（2tbspより少し少ないまたは25g）
- 1tbsp（15g）粉
- 1.5リッター（約5¼カップ）ビーフスープ（鶏肉または野菜スープが代替品として可）
- 1束のボウケ・ガルニ（新鮮なベイシード、タイム、プロヴァンスのハーブを束ねたものまたは一時的なチーズクロス袋で作られた袋）
- 1枚の乾いたフランスパン、人1人分（または事前にトーストした新鮮パン）
- 3tbspの赤ワイン（50ml）
- 1カップのグレイエールチーズ（125g）
- ナツメグ
- 塩
- 胡椒
説明
1. 大きめの鍋にバターを溶かします。玉ねぎを加え、中程度の熱で黄色く透明になるまで煮込みます（これは言い換えれば、軽く金色で透明になるまで煮込みますが、カラメル化して濃くなることはありません）。
2. 玉ねぎに粉を加え、3〜4分間軽くかき混ぜます。粉は消えたように見えますが、バターに吸収されています。これがスープに特徴的な少しの濃さを与えます。鍋の底に付着した濃い茶色のバターと粉の混合物を取り除きます；これはフォンドと呼ばれ、スープに風味を加えます。
3. 玉ねぎの上に3/4のビーフスープを注ぎ、よく混ぜます。ボウケ・ガルニを加え、よくかき混ぜながら沸騰させます。
4. 塩、胡椒、少しのナツメグで味付けし、好みに応じてスープに残りのスープを加え、ゆっくりと10〜15分間煮込みます。
5. パンが新鮮であれば、今すぐ低熱でトーストします。
6. スープを火から取り除き、ボウケ・ガルニを取り除きます。ポートワインを加え、よくかき混ぜます。
7. スープを6個のオーブンに耐えるセラミックまたはガラスのボウルに分けます。各ボウルのスープの上にパンをのせ、グレイエールチーズをたっぷりと振りかけます。低熱で10分間ブリオッシュを焼きます、またはチーズが溶け、茶色くなるまで。
8. 熱々で提供します。
