イビハザ（ルワンダの豆）
材料
- 2 cups dried beans (such as red kidney beans or black-eyed peas)
- 1 onion, finely chopped
- 2 cloves of garlic, minced
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 teaspoon cumin
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon coriander
- 1 teaspoon thyme
- 1 bay leaf
- Salt, to taste
- Water, for cooking
説明
1.乾燥豆を流水でよく洗います。大きなボウルに入れて、水で覆います。豆を一晩または少なくとも8時間浸します。調理前に豆を排水し、洗います。
2.大きな鍋で、中程度の熱で植物油を熱します。切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加えて、玉ねぎが透明で香りがするまで炒めます。
3.浸した豆と水を鍋に加え、豆を約1インチ覆うだけの水を加えます。混合物を沸騰させます。
4.熱を下げ、クミン、パプリカ、コリアンダー、タイム、レモン葉を鍋に加えます。よくかき混ぜます。
5.鍋の一部を蓋で覆って、豆を約1〜1.5時間、柔らかく完全に調理されるまで弱火で煮込みます。時々かき混ぜて、必要に応じて水を加えて、望ましい濃度を維持します。
6.塩で味を調え、さらに5〜10分間煮込み、風味が合うまで続けます。
7.鍋から火を消し、供える前に数分間休めます。
