ハイデラバードビリヤニ
材料
- 1 kg鶏肉、16枚のピースと数本の drumsticksが好ましい
- 1 kgバスミティ米
- 1カップ細切り玉ねぎ
- 2小さじにんにく-にんにく泥
- 3小さじチリ粉
- ½小さじトマトの黄色い粉
- 100 gカシュー
- 4〜5枚ベイリーフ
- 4〜5個クローブ
- 2 cm長のシナモン棒
- 6〜10個緑のチリ、泥状に挽く
- 3〜4個カラダモン
- 1〜2小さじクミン
- 2カップ新鮮なミントの葉
- 1カップコリアンダーの葉（シソ）
- 2小さじコリアンダー粉
- ½小さじガラムマサラ粉
- 1カップココナッツミルク
- 1個レモン
- 1½小さじ塩（または好みに応じて）
- 1カップギー
- ½カップヨーグルト
- 1カップ油
- 2小さじ乾燥ココナッツ粉
- 数本のスアフラン
- 2カップ細切り玉ねぎ
説明
1. 鶏肉に深めの切れ目を入れ、香辛料が吸収できる程度に深くするが、肉の大きさが小さくなるような深さにはしない。
2. トマトの黄色い粉、チリ粉、塩、にんにく泥、ヨーグルト、半個のレモンの汁を混ぜ合わせる。このパスタを鶏肉に完全に塗り、1時間漬け込む。
3. 100 ml位の油を鍋で熱し、クミン、クローブ、シナモン、カラダモン種、ベイリーフ、半さじのクミン、1さじのクミン粉、最後に玉ねぎを加える。数分間煮込み、ミントの葉を加える。
4. 玉ねぎが少し茶色くなったら、漬け込んだ鶏肉を加え、20〜30分程煮込む。この段階では完全にはならないようにする。
5. ガラムマサラとココナッツ粉を加え、約3分の4程煮込んだら火から下ろす。ソースは多くなく、鶏肉は焼き色を帯びる。
6. その間、鶏肉がまだ煮込んでいる間に、ビリヤニ米を準備する。バスミティを少し洗い、米の半分の量の水と1〜2小さじの塩を加え、電子鍋で半分程煮込む。少し煮込んだ米の粒を取り、薄めたクミンで色をつけるために使う。
7. 約半分の半分程煮込んだ米を12インチ（300 mm）径の耐熱の鍋や皿に入れる。次に、その上に半分の鶏肉を重ね、残りの米を上から重ねる。
8. 油を熱し、半分のスライスされた玉ねぎを金色に揚げる。同様にカシューを揚げる。これらの2つと100 mlのギー、ココナッツミルク、薄めたクミン、コリアンダーで上の米の層を飾る。
9. 覆をしっかりとし、高熱で5分間煮込む。その後、低熱に減らし、炎は容器の中心ではなく一方に置く。2〜3分間煮込む。容器を回転させるたびに、内容物を慎重に揺れ/突き動かして、ギーの底に沈み込まないようにする。
10. 火から下ろし、約10分待ってから開ける。
11. 食べる前に、下から混ぜ合わせる。卵の半分で供える。お楽しみに。
