洪州肉（赤味噌焼き豚腹）
材料
- 700gの豚腹、塊切り
- 3大さじ植物油
- 2大さじ白砂糖
- 350mlの豚肉または鶏肉スープ
- 1大さじ刻んだ生姜
- 2大さじ濃い色の醤油
- 50mlの紹興酒
- 3個の八角
- 4本の小さな青ネギ、スライス
説明
1. 中サイズの鍋に高熱で油と砂糖を合わせて溶かし、砂糖が溶けて茶色くなるまで煮る。
2. 豚肉の塊を砂糖と油に入れ、全部を茶色く焼く。
3. 火を下げ、スープを鍋に加え、生姜、八角、醤油、紹興酒を加える。
4. 締めてしっかりと40分間煮込み、底が焦かないように時々かき混ぜる。
5. かぶを開け、青ネギを加える。
6. ソースを煮詰め、濃い色のグレイビーだけが残るまで煮る。
7. この時点で食べても良いが、可能であれば、1日冷蔵して味が発展するようにする。
8. 米と一緒に提供し、刻んだ青ネギで飾る。
