ホランドaiseソース
材料
- 3個のエッグイースト
- 1小さじ水
- 1 ½本（170 g）無塩バター、切ったもの
- ½小さじ塩
- 2小さじレモン汁
- ⅛小さじカイエンペッパー
- ⅛小さじ白胡椒
説明
1. 小さなソース鍋で、ミクロ波かストーブの上でバターを溶かします。
2. 中サイズのダブルボイラーに少し水を入れ、ボウルに触れないように水が入らないようにし（ボウルを脇に置きます）。中火で沸騰させ、火を弱めます。
3. エッグイーストと乾燥・液体の材料をボウルに入れ、1〜2分間かき混ぜます。
4. 溶かしたバターを少しずつ加え、バターがよく混ざり、混合物が膨らむまでかき混ぜます。
5. 混合物を沸騰する水の上に置き、3〜5分かき混ぜ、スプーンの裏に塗れるくらい濃くなるまでします。
6. 混合物が過度に濃くなったり分離したりしたら、修正するまで非常に小さな量の熱湯を加えます。
