ヒッコリー熏製の豚肉のカット
材料
- 4枚の厚めの豚のリブカット
- 1カップ塩
- ¾カップ蜂蜜
- 2カップホットアップルサイダーヴァイニル
- 2ポンド氷
- 1スプーンカイエンペッパー
- 2スプーンパプリカ
- 2スプーンアンコチャイルパウダー
- 1スプーンブラックペッパー、割り刻み
- オリーブオイル
- 水に漬けたヒッコリーの塊
説明
1.塩、蜂蜜、酢をガロンのサイズのレシプロ袋に合わせます。氷を加えて振って氷がほぼ溶け、混合物が冷めるまで待ちます。
2.豚肉のカットと塩水を冷蔵庫に1～2時間置きます。
3.豚肉を水切りし、紙タオルで軽くたたいて乾燥させます。残りの塩水は捨てます。
4.残りの調味料を合わせて、各豚肉の両面に擦り込みます。
5.スモーカーを準備します。火床に塊を置いて、スモーカーを約250°Fに保ちます。
6.オリーブオイルで塗り、高熱で少し焼き目をつけるまでグリルします。反転して再度1回同じようにします。
7.スモーカーに移し、プローブテンメータを一つのカットに挿入します。蓋をし、中間レアで140°F、中で155°F、トーストで165°Fまで内部温度が達するまで調理します。最後の5度はオーバーで達します。必要に応じて温度を確認し、145°F以上になるまでレーザーポインターミックで調理します。
8.お皿に移し、5分間休ませてから温かくお供えします。
