ハリッサビルディジャージ（リビアのハリッサ鶏）
材料
- 2カップオリーブオイル
- 1個玉ねぎ、細かく切った
- 4個にんにく、みじん切り
- 1羽全鶏、パーツに切った
- 2個トマト、切った
- 2カップトマトパスター
- 1カップハリッサパスター
- 1茶匙挽きコメン
- 1茶匙挽きパプリカ
- 1/2茶匙挽きカイエンペッパー（香り好みに応じて調整）
- 1/2茶匙挽きコリアンダー
- 1/2茶匙挽きカモミール種
- 塩を好みに
- こしょう、好みに
- 4カップ水または鶏のスープ
- 新鮮に切ったパセリ、飾り用
説明
1. 大きめの鍋で、中程度の熱でオリーブオイルを熱す。
2. 切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、玉ねぎが透明になりにんにくが香りを立てるまで炒める。
3. 鶏のパーツを鍋に加え、全ての面で色づける。
4. 切ったトマト、トマトパスター、ハリッサパスター、コメン、パプリカ、カイエンペッパー、コリアンダー、カモミール種、塩、こしょうを加え、鶏をスパイスでまんべんなくまぶす。
5. 水または鶏のスープを注ぎ、混ぜ合わせを沸騰させる。
6. 火を弱め、鍋の盖をし、約1時間、鶏が柔らかく完全に火が通るまで煮る。
7. 味を試し、必要に応じて調味を調整する。
8. 熱したものを、新鮮に切ったパセリで飾り、パンまたはクスクスと一緒に提供する。
