ハラカ（ベネズエラの詰め物米の粉）

1. 湿布でバナナの葉を拭きます。

2. バナナの葉を炎上（ガスストーブ、キャンプファイヤーなど）で温めます。葉は柔らかくなり、暗くなり、独特の煙の香りがします。

3. 葉の硬い縁を裂かずに切ります。縦に30 cmのセグメントに切ります。

4. 小さな鍋で、アニサッサの種と一緒に5カップのオリーブオイルを20分間非常に低い熱で温めます。オイルは赤くなります。種を取り除くために濾します。

5. その間に、深い鍋でクミン、黒胡椒、コリアンダーの種を2〜3カップのオリーブオイルで炒めます。

6. 白い玉ねぎ、5カップの沸騰した水、スープの塊、マーミート、刻んだレンコン、新鮮なハーブ、刻んだ春野菜の3/4、にんにくの頭を加えます。

7. このスープを15分間煮込みます。

8. トースターの内容物をフードプロセッサーに入れ、練ります。非常によく濾して、液体を保持し、固体を捨てます。

9. スープを大きなボウルに入れ、アニサッサオイルとオリーブとカパリの液体を加えます。

10. ポレン粉を少しずつ加え、よくかき混ぜます。食感は滑らかな粉のようになります。

11. 練りご飯とポレン粉の粉を混ぜます。

12. 粉の食感をテストします：1カップの粉を小さなバナナの葉のセグメントで包みます。アルミ箔で包んで、水で15分間沸騰させます。もし焼いた粉がバナナの葉の「パッケージ」の形を保つなら、粉は完成です。もし粉が粉砕したり、水に半分溶けて出たら、さらにポレン粉を加えます。もし硬くなったら、粉に水を加えます。塩分も調整してください。

13. 2個の赤いピーマンにオリーブオイルを塗り、全体をグリルして皮を焦げます。

14. 皮と種を取り除き、1センチ幅のストリップに切ります。小さなボウルに aside します。

15. 蔬菜：ニンジン、ブロッコリー、緑豆を組み合わせます。小さなボウルに aside します。

16. ビーンズを料理酒または代用品に漬けます。小さなボウルに aside します。

17. プルーンを料理酒または代用品に漬けます。小さなボウルに aside します。

18. チキペーストを絞り、 aside します。

19. ピクルスを aside します。

20. アーモンドを茹でて、トーストして aside します。

21. モックダックを絞り、1センチ角のカットにして aside します。

22. オリーブを小さなボウルに置きます。

23. カパリを小さなボウルに置きます。

24. アーティッシュオの心臓を絞り、4分の1に切って aside します。

25. アスパラガスを絞り、皿に置きます。

26. 赤い玉ねぎ、刻んだレンコン、残りの刻んだ春野菜を素早く炒めます。

27. フードプロセッサーを使ってトマトとピーマンを練ります。炒めた玉ねぎとレンコンに加え、1分間かき混ぜます。

28. 塩麹、チリソース、コリアンダー粉を加えて味付けします。必要に応じて料理酒を加えます。もう1分間煮込みます。

29. 薬用粉を加えて濃くします。ソースをボウルに aside します。

30. 35センチ長いアルミ箔をテーブルの上に置き、バナナの葉を広げます。横軸に縦に縫います。

31. バナナの葉の表面に油を塗ります。葉の中心に半カップ以上の粉を入れ、スプーンで14センチの円形に広げます。

32. 中間に1カップのソースを入れ、1と半カップの刻んだ野菜をソースの上に乗せます。2個のオリーブと2個のカパリを粉の角にそれぞれ置きます。残りの詰め物をコラージュのように配置します：1カップのビーンズ、1個のプルーン、2カップのピクルス、1カップのチキペースト、3個のモックダックの塊、1本のアスパラガス、2本のグリルピーマンのストリップ、パセリの葉をいくつか。

33. 詰め物をバナナの葉で包みます（縦に縫わないように）。アルミ箔を折り、バナナの葉のパッケージの端を密封します。それから、アルミ箔を折り、全体を包みます。キッチンストリングで結びます。残りの粉も同様にします。

34. 水を入れた蓋付きの鍋でハラカを20〜30分間沸騰させます。大きな鍋がない場合は、バッチで行う必要があります。

35. ハラカを絞り、10時間冷やします。必要に応じて冷蔵庫や冷凍庫に保存します。

36. 沸騰した水でハラカを再沸騰させ、食べる前に10分間煮込みます。お楽しみください！