ハギス
材料
- 1ポンド（450 g）牛肉またはラムの心臓、2インチ幅のストリップに切る
- 1ポンド（450 g）牛肉またはラムの肝臓
- ½ポンド（225 g）ラムの煮込み肉、1インチの立方体に切る
- 1 ½カップ皮を剥き、細かく切った黄色い玉ねぎ
- 4大さじスコッチウィスキー
- 1大さじエッグノッグ
- 2カップオートミール、375°F（200°C）のオーブンで10分間トーストする
- 2小さじ塩
- ½小さじ新鮮な黒こしょう
- 1小さじ乾燥タイム、全体
- ½小さじ乾燥ローズマリー
- ¼小さじ新鮮なモンゴメリー
- 3牛肉CAPS（ソーセージショップに尋ねてください）
- 1カップ精製白酢
- ½小さじ漬け用の塩
説明
1. 牛の心臓を4クオート（約3～3.5リットル）の覆い付きの鍋に入れ、冷たい水で覆う。蓋をし、1時間10分間煮る。
2. 牛の肝臓とラムの煮込み肉を加え、蓋をし、20分間煮る。鍋の中身を取り出し、冷やす。1カップ分の液体を保存し、肉を粗く挽く。
3. 大さじ bowlに、牛肉のカップ、酢、塩を除くすべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせておく。
4. 牛肉のカップを冷たい水で洗い、裏返しにし、塩と酢で2クオートの冷たい水に30分間漬ける。水切りし、よく洗い流す。
5. 肉のミックスを3等分に分け、牛肉のカップに肉のミックスを詰め、両端を紐で結ぶ。2つは一端だけ結び、3つ目は両端に結ぶ。ハギス全体にコーンホルダーや鋭いフォークで刺す。蒸し器に入れ、1時間20分間蒸す。
6. ハギスをスライスして、牛肉またはラムのグレイビーで供える。
