グラヴラックス

1. サーモンのフィレットを均等に大きさの2つに切る（多くの人にグラヴラックスを作る場合は、2つのフィレットを使用してもかまわない）。-18°Cまたはそれ以下で少なくとも4日間凍結して寄生虫を殺す。

2. サーモンを深凍から取り出し、冷蔵庫で一晩中に解凍させる。次のステップではサーモンが完全に解凍する必要はありません。

3. 塩と砂糖を混ぜる。サーモンを皮側を下にしてテーブルに置き、塩と砂糖のミックスをその上に擦り込む。次にスイートバニラベリーと胡椒を加え、最後にダージェルンを被せる。

4. 1枚のサーモンをもう1枚の上に置き、肉側が肉側に並べ、皮が両方の外側になるようにし、プラスチック袋に詰める。残りの材料とジンを袋に加える。

5. 袋を閉め、冷蔵庫に置く。サーモンを4日間、袋を一日に1回、できれば2回、逆転させながら熟成させる。

6. 4日後、サーモンは供える準備ができた。すぐに食べない場合は（数日間持ちます）、新しいプラスチック袋や瓶に移し、元の袋に形成された塩の液体を取り除く。元の袋に保持すると、供える際に塩分が多くなるリスクがあります。

7. 鋭いナイフでサーモンから斜めに薄いスライスを切り取る。スライシング中に残りの骨も取り除く。サーモンの大きさが大きいほど角度が大きく、スライスの表面積も大きくなる。大きなスライスは供える際に見た目が良い。

8. メインディッシュとして、ポテトのジャガイモスープ、茹でたポテトとグラヴラックスソース、またはサラダで供える。アペテイザーとして、クリーンブレッドやトーストに供える。グラヴラックスにいくつかのディジョンマスタードを加えたポテトのジャガイモスープは素晴らしい追加です。