ゴルゴンゾーラ詰め込んだシャトーブリアン
材料
- バター
- シャルotte（刻む）
- にんにく（みじん切り）
- ブランデイ
- ブラックペッパー
- 全体のトenderloinから中間に切られた1〜1¼ポンドの柔らかロース
- 塩
- 新鮮なこしょう
- オリーブオイル
- 5オンスのゴルゴンゾーラチーズ（砕いた）
説明
1. パンにバターを溶かす。
2. シャルotteとにんにくを加え、シャルotteが透明になるまで炒める。
3. 火からブランデイを加え、アルコールの味が消えるまで煮る。
4. 味方にブラックペッパーで味を調える。
5. 温かく保つ。
6. ロースの中間に切れ目を作るが、全部通して切れない。
7. オリーブオイルでロースを塗り、コーシャーサルトと新鮮なこしょうでたっぷり味付け。室温で30〜60分置く。
8. キャストアイアングリルパンを高熱で5〜7分加熱する。ロースを加え、すべての面で色づき、軽く焼けるまで焼く。
9. 焼き皿に移し、切れ目にチーズを詰める。キッチンツイストで締め、オーブンを325°Fに加熱しながら20分休む。
10. ロースの外側に準備したバターサービスを塗る。
11. ロースの中間に45°の角度でプローブテンマーを挿入する。パンをオーブンに入れ、内部温度が135°Fに達するまで焼く。
12. 皿に移し、アルミホイルで覆う。解く前に15分休む。
13. 解き、カットする。
