ドイツ風肉球
材料
- 8 oz (225 g) low-fat minced (ground) beef
- 8 oz (225 g) minced (ground) pork
- 1 large onion, peeled and chopped fine
- 5 anchovy fillets, chopped finely
- 2 tablespoons capers
- ¼ bottle of Riesling white wine
- 6 fl oz crème fraîche
- 1 tablespoon mixed herbs
- 1 large egg
- 2–3 slices of brown bread or a roll, soaked in water
- 2 lemons, juiced
- 2 limes, zested
- 2 cloves
- ½ tablespoon olive oil
- Salt
- Freshly-ground pepper
- 2 tablespoons flour mixed with water to form a paste
Advertisement
説明
1. 砂糖を混ぜ合わせる。
2. 切りたての玉ねぎを炒め、色づかないように注意してから、挽肉の混合物に加える。
3. ブラウンライスまたはロールを水に浸して、挽肉に加える。
4. 胡椒、塩、刻んだアンチョビ、卵、ハーブミックスを挽肉に加えて、手でよく混ぜ合わせる。
5. 直径約7.5センチの小さな肉球を作る。手で挽肉の混合物を取り、丸く形作り、手のひらで軽く転がすことでできるだけ丸くする。形が整っていないか、大きさが同じでも構わない。
6. 2ピント以上の水を沸騰させて、レモン汁、クローブ、オリーブオイルを加える。肉球をゆっくりと入れる。パンが詰まらないように、必要であれば2回に分けて調理する。
7. 肉球が表面に浮かぶとすぐに、スープルーで取り出して温かく保つ。
8. ワイン、クリームフレッシュ、粉と水の混合物を水に加えて、少し液が減り、濃くなるまで煮る。この料理には十分なソースが必要なので、ソースを濃くするために減らすよりも、さらに粉と水の混合物を加えるのが良い。
9. ソースが濃くなり始めると、肉球をソースに戻してさらに約10分間煮る。
10. 最後に、アンチョビとリモネンの皮を加えて、味を調整する。
11. 肉球をソースから取り出して、半細かいシェイプルーを通して濃縮する。
12. 必要であれば、ソースを再び加熱し、アンチョビを入れた肉球を戻す。
13. 供える。
Advertisement
