チョウソーの唐揚げ
材料
- 750 g（1.65ポンド）の生鶏肉の暗めの部分、皮と骨を取り除いた。
- 1個の卵
- 1タblespoonの薄口しょうゆ
- 味に合わせるために調味料
- 2～3タblespoonのトウモロコシ淀粉、必要に応じて
- 700 ml（3カップ）の揚げ油、または浅めの揚げ物に十分な油
- 2タblespoonの濃口しょうゆ
- 1タblespoonの米酢
- 1タblespoonの赤い紹興酒
- 1タblespoonの砂糖
- 3タblespoonの鶏がらスープまたは水
- 1タblespoonの細かく切った生姜
- 1タblespoonの細かく刻んだにんにく
- 1タblespoonのトウモロコシ淀粉（ソースを濃くするために任意）
- 4本の春野菜、切った。
- 1タblespoonの切った乾燥しいたけ
説明
1. 鶏肉を2センチ（¾インチ）の角切りに切ります。
2. 卵、薄口しょうゆ、調味料をボウルで割ります。
3. 鶏肉のピースを卵のミックスに加え、粘りを増すためにトウモロコシ淀粉を加えてよく混ぜます。
4. もう一つのボウルでソースの材料を混ぜ、必要に応じて使用するまで aside に置きます。塊を取り除きます。
5. フライパンに油を熱し、深めの揚げ物の場合は180°C（350°F）を目指します。
6. 深めの揚げ物の場合は、皮を剥いた鶏肉のピースを少しずつ揚げ、皮がカリッとになるまで（約3分）揚げます。浅めの揚げ物の場合は、鶏肉が熟し、皮が黄色くなるまで揚げます。揚げ上がった後、鶏肉のピースから余分な油を取り除きます。
7. 鶏肉を揚げた後、フライパンを空にしてきれいに拭きます。フライパンに2タblespoonの油を戻し、火にかけます。
8. 鶏肉を戻し、フライパンで春野菜と唐辛子を一緒に約30秒間炒めます。
9. 鶏肉のピースをフライパンに戻し、野菜と一緒に炒め、色がつくまで炒めます。
10. ソースを混ぜ、フライパンに加えます。ソースが沸騰し、約1分間またはソースが濃くなるまで煮込みます。正確な時間はトウモロコシ淀粉の量によって変わります。
11. 火から下ろし、すぐに供えます。
