ガリダス・サガナキ

カキを鍋に入れ、水を足して覆う程度に沸騰させ、5分間沸騰させる。汁をとっておいて aside.

鍋に2カップの油を熱し、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め、よく混ぜる。パセリ、ワイン、トマト、にんにく、残りのオリーブオイルを加えて、時々かき混ぜながら約30分間、またはソースが濃くなるまで煮込みます。

ソースが煮込んでいる間に、カキは扱えるくらい冷まさなければならない。まず足を挟んで取って、殻を剥き、頭と尾を残して取り外します。

ソースが濃くなったら、カキを加えてよくかき混ぜます。ソースがカキとともに冷めた場合、再びかき混ぜて5分間煮込みます。フェタチーズを加えて火から下ろし、溶けるまで置きます。温かい状態で硬いパンをのせて供えます。

完全に伝統的ではないですが、このレシピに数カップのスープまたはパッサタを加えて、美味しいパスタソースにすることができます。フェタチーズを加えた後、パスタと混ぜて供えます。