ガルバーノーズ・スープ
材料
- 1 tablespoon olive oil
- 1 medium red onion, chopped
- 1 red bell pepper, peeled, cored and chopped
- 2 cloves garlic, minced
- Pinch saffron
- ½ pound new or boiling potatoes, unpeeled and cut into bite-sized chunks
- 2 teaspoons smoked sweet paprika (such as Pimenton de la Vera)
- ¼ cup sherry
- 2 cups cooked chickpeas (garbanzo beans), drained or 1 can (15 ounces) chickpeas, rinsed and drained
- 1 can (14½ ounces) diced tomatoes plus their liquid
- 2½ cups vegetable stock or water
- Salt to taste
- Freshly-ground pepper to taste
- 2 cups hot cooked rice
- Chopped parsley, optional garnish
説明
1. ドッチオーブンまたは大きなスープ鍋で、中程度の熱で油を熱す。
2. 玉ねぎ、赤ピーマン、にんにく、スaffron、ジャガイモをよくかき混ぜながら、ジャガイモが柔らかくなり始めるまで約15分間炒める。
3. パプリカを加え、シェリーとともに約1分間煮る。
4. チキペースト、トマト、スープ、塩と胡椒を加える。
5.沸騰させ、弱火にし、部分盖いながらジャガイモが柔らかくなり、スープが濃くなるまで30〜40分間煮る。
6. 火から下ろし、約15分間放置して味が合い、少し濃くなる。
7. 供する際には、各4つのボウルの中央に米のピラミッドを作り、その周りに熱いスープを注ぐ。
8. 望む場合、パセリで飾る。
