フル・メダメス

豆の品質と年齢によって調理時間が異なるため、事前に豆を煮て、提供する際に再び加熱するのが良いです。豆を洗い流し、大きな鍋に無塩水を新しい量入れ、蓋をし、柔らかくなるまで柔らかくなるまで煮込みます。水を追加して豆を覆い、豆が柔らかくなったら塩を加えます。2～2 1/2時間の穏やかな弱火で煮込みます。豆が柔らかくなったら、液体を減らします。通常、スプーンを1～2杯豆を取り出して、調理液で潰し、その後豆に戻します。これはソースを濃くするためです。

豆をパスタボウルに盛り付け、パルスリーを振りかけ、アラブパンと一緒に提供します。

ドレッシングの材料を回して、みんなで自分で取り分けるようにします：エクストラバージンオリーブオイルのボトル、四分の一のレモン、塩と胡椒、少しの砕いたにんにく、チリペッパーフlakeのもの、クミンのもの。

豆はフォークで軽く潰して食べ、ドレッシングを吸収します。

オプションのガーデニング

硬煮卵を1個分の人ごとに皮を剥いて、豆のボウルで切ります。

豆の上に、切ったキュウリとトマトのサラダや薄切りの柔らかい玉ねぎまたはアスパラガスを盛ります。または、良いスカロットと四分の一のトマトとキュウリのスティックを回します。

タヒナクリームソース（ページ65）またはサラダ（ページ67）、30分間酢に漬けたキャベツと玉ねぎで提供します。

フル・メダメスを提供するもう一つの方法は、にんにくとトマトのソースで覆うことです（ページ464）。

シリアとレバノンでは、ヨーグルトやフェタチーズ、オリーブ、小さなキュウリでフル・メダメスを食べます。

バリエーション

ソースを濃くする伝統的な方法は、調理の初めに1カップの赤いレンズ豆を水に入れることです。

イラクでは、小さなエジプトの豆ではなく、大きな茶色い豆が使われ、badkilaという料理が作られ、ストリートの朝食にも販売されています。