パリ風蛙の足
材料
- 2 tbspバター
- 2 tbsp全用途小麦粉
- 1 ½ cup軽いクリーム
- ½ tsp塩
- 2 tbsp刻んだ玉ねぎ
- 1 tbsp刻んだパセリ
- 1 egg, well-beaten
- 16 large frog legs
- Boiling water
- Juice of ½ lemon
- 1 pinch each of salt and pepper
- 2 eggs, well-beaten
- Fine dry bread crumbs
- Fat, for deep frying
説明
1. 中火で鍋にバターを溶かす。
2. バターに小麦粉を加えてよくかき混ぜ、数分間煮立てながらかき続け、粉の味が取れるまで。色つきしないように注意する。
3. しだいにクリームを小麦粉の混合物に加え、塊ができるのを防ぎながらかき混ぜ、混合物が固まるまで煮る。
4. 塩、玉ねぎ、パセリを加える。
5. 打ち卵を少しのソースで温め、卵が固まらないように注意して、その混合物をソースに戻す。
6. 火から下ろし、少し冷ます。
7. レモン汁と塩、胡椒で沸騰した水で蛙の足を茹でる。
8. 足を水切りし、水分を拭き取る。
9. 卵に足をまぶし、パン粉にまかせて揚げる。油の温度を計器で確認して、足が柔らかくなるまで370°F（190°C）で2～3分揚げる。
10. 玉ねぎクリームソースで供える。
