フライチキン
材料
- 好みに応じて乾燥したスパイスパウダー（例えば胡椒、パプリカ、にんにく粉、大蒜粉など）
- カットアップしたフライアウトチキン1羽（以下の注記を参照）
- バターミルク1クオート
- 塩½カップ
- 粉
- 調理方法に応じた適切な油の量（以下の注記を参照）
説明
1. 好きな量で全ての調味料を混ぜ合わせ、スパイスパウダーを作る。
2. バターミルクをボウルに入れ、塩を溶かす。
3. チキンを一つずつスパイスパウダーでまいて回す。
4. 各チキンをバターミルクに浸す。
5. バターミルクとチキンのボウルを蓋をして冷蔵庫に置く。急いでいる場合は最短でも2時間は必要で、味は落ちるが大丈夫。一晩置く場合は塩を1/3カップに減らす。
6. チキンを調理する前にバターミルクから取り出し、水切りする。粉をまいてよく粉を被せる。余分な粉を振り落とす。
7. チキンを360°Fの油に浸す。各チキン部分の指定された時間で調理する：
8. * 胸肉：10分
9. * 鶏脚：12分
10. * 鶏腿：13～14分
11. * 鶏翼：10分
12. チキンをシートパン上のワイヤーラックに水切りする。
13. パンケーキプレートの側面に3～4ミリまで油（または短脂）を熱し、325°Fにする。
14. チキンを蓋を下にしてパンケーキプレートに慎重に置く。皮の面を下にして焼き、茶色くなるまで（10～12分）。反転して他の面も焼く。これにより、ゆっくりと焼く肉（例えば腿肉）は、速く焼く肉（例えば翼や胸肉）よりも強く焼ける。
15. チキンをワイヤーラックに水切りする。
16. チキンを熱い油（大きなパーツから）に放り入れ、約3分間非常に軽く茶色くなるまで焼く。その後、蓋をし、ロックする。
17. 5～6ポンドの圧力で約7分間調理する。
18. チキンをシートパン上のワイヤーラックに水切りする。
