簡単な白豆スープ
材料
- 1 lb カナリーニ豆
- 2 medium 玉ねぎ
- 2 tablespoons 植物油
- 2 medium 赤ピーマン
- 1/3 cup トマトのプルー
- 2 medium キャベツ
- 6 cups 水
- 1 tsp 乾燥ミント
- 1/2 tsp タイム
- 1 tsp 夏の香草
- 1 tsp 黒胡椒
- 1 tsp 塩
- Garnish パセリ
説明
豆を大きな鍋に入れ、冷水で覆う。少なくとも4時間または一晩浸す。スープに使う前に水切りし、洗い流す。
1個の玉ねぎを切って、もう1個は全体のままにする。キャベツを切る。
大きな鍋に中程度の熱で油を熱し、玉ねぎとキャベツを加える。2分間煮る。豆、水、ピーマン、玉ねぎの頭、塩、胡椒、夏の香草、ミント、タイム、ベジタとトマトのプルーを加える。かき混ぜ、沸騰させ、沸騰したら弱火にし、2時間または豆が柔らかくなるまで煮る。
ピーマンと全体の玉ねぎを取り除き、玉ねぎを潰す。ピーマンを皮をむき、切る。鍋に戻す。
必要に応じて、塩と胡椒を追加。パセリで飾って、供える。
