キャベツから作る食物着色料
材料
- 小さな赤いキャベツ1個（切った）
- 水1カップ
- 白い粒砂糖¾カップ（150 g）
- レモン汁½テースプン，ピンク色にするための追加分
- バニラエキストレート¼テースプン
- 炭酸水素ナトリウム1茶匙（青色にするため）
説明
1. キャベツと水を食物処理機で混ぜます。
2. チーズクロスを使って、濾過したパウダーをボウルに絞り出します。
3. ジュースを鍋に入れ、砂糖を加えます。
4. 中高熱に火を通し、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
5. 液体の表面に集まる泡を取り除き、捨てます。
6. 高熱に火を通し、液体が一本針の粘度にまで濃縮します。
7. 火を切って、レモン汁とバニラをかき混ぜます。
8. ピンク色に色付けしたい場合は、レモン汁を少しずつ1茶匙ずつ加えます。青色に色付けしたい場合は、炭酸水素ナトリウムを加えます。
9. 少し冷ましてから、密闭容器に注ぎます。
