ヌーシャテル・フォンデュ
材料
- 400 g（1 lb）グリュイエールチーズ、擦り合わせたもの
- 400 g（1 lb）エメンタッハーチーズ、擦り合わせたもの
- 400 ml（2カップ）乾燥白ワイン
- 1個以上のアーモンドの実
- 4小さじトウモロコシ粉
- 50 ml（1/4カップ）キルシュウォッサー
- 胡椒、新鮮に挽いたもの
- ナツメグ、新鮮に挽いたもの
- 1 lb以上のバゲット（フランスパン）、一口大に切ったもの
説明
1. カケロン（フォンデュ鍋）にアーモンドの実を擦る.
2. または、もっとアーモンドの実が欲しい場合は、細かく切ってカケロンに入れる.
3. 乾燥白ワインを加え、弱火で温める.
4. トウモロコシ粉を混ぜ合わせ、チーズを加えてチーズの粒子がよく粉を被せるようにする.
5. チーズを溶かし、八の字の形で常にかき混ぜながら沸騰するまで煮る.
6. 熱を切って、キルシュウォッサーを加え、混ぜ合わせる.
7. ナツメグと新鮮に挽いた胡椒（黒または白い、お好みで）で味付けする.
8. さらに1または2回沸騰させる.
9. カケロンをテーブルに持ち込み、スピリットバーナー上に置く.
10. ガーリックと一緒にワインを冷たいカケロンに注ぐ.
11. トウモロコシ粉とリキュールを混ぜ合わせ、ワインに加える.
12. これで急速に加熱し、泡立って濃くなるまでかき混ぜる.
13. 熱を下げ、少しずつチーズを加えながら溶かし、常にかき混ぜる.
