魚のカレーとルイール
材料
- 6 large エビ
- 3 tbs オリーブオイル
- 150ml 乾燥白ワイン
- 200ml 魚スープ
- 1 small finely diced フェネル
- 1 small finely diced 玉ねぎ
- 3 cloves Chopped にんにく
- 1 large ジャガイモ
- 1 オレンジ
- 1 スターアニス
- 1 ローズマリー
- 1 1/2 tsp ハリサスパイス
- 2 tbs トマトのピュレ
- 400g 刻んだトマト
- Handful カキ
- 200g 白魚
- 2 タイム
- to serve パン
説明
エビの頭を折り、足と殻を剥き取るが、尾はそのままにする。エビを背筋を取る。殻を1カップ油で5分間炒め、暗いピンク色で斑点が金色になるまで。ワインを加え、3分の2まで煮詰め、スープを加える。殻を取り除き、ボウルに濾す。
残りの油を深めのフライパンやカasseroleで熱し、フェネル、玉ねぎ、にんにくを加え、味付けし、蓋をし、10分間柔らかくなるまで柔らかく弱く加熱する。その間、ジャガイモを剥き、2センチくらいの塊に切る。冷たい水の鍋に入れ、沸騰させ、5分間ほぼ柔らかくなるまで煮る。漏斗に排水する。
オレンジの皮を1枚剥き取る。皮、スターアニス、ローズマリー、ハリサをパンに加える。無蓋で軽く炒め、5-10分間、野菜が柔らかく甘く金色になるまで。
トマトのピュレを加え、2分間煮る、その後、トマトとスープを加える。10分間煮込み、ソースが少し濃くなるまで。味を調える。ソースは前に作って、その日の後で再び加熱することもできます。その間、カキやハマグリを洗い、長い毛を取り除く。開いているものは、作業台に強くたたいてみる。数秒後に閉じないものは捨てる。
必要に応じてソースを再び加熱し、ジャガイモ、魚の塊、エビを柔らかく混ぜる。沸騰させ、蓋をし、3分間柔らかく弱く沸騰させる。カキやハマグリをスープの上に広げ、蓋をし、2分間または殻が大きく開くまで煮る。閉じているものは捨てる。魚の塊は簡単にボロボロと崩れ、エビはピンク色になる。タイムの葉を振りかけ。
速作ルイールを作るために、残りのハリサをマヨネーズに加える。スープをボウルに入れ、ルイールをスプーンで盛り付ける。ルイールがソースに溶け込み、豊かにする。美味しいパンを用意して、汁を吸い取るために準備する。
