フィッシュ・ビリヤニ
材料
- 8個にんにく
- 2–3茶匙新鮮な赤唐辛子粉
- 1茶匙砕いたダニヤ（コリアンダー）の種
- 1–2茶匙砕いたジェーラ（クミン）の種
- 1個レモンの汁
- 1茶匙カモミール
- 1茶匙塩
- 1茶匙油
- 1茶匙トマトパウダー
- 1kg魚のフライ
- 2カップ未熟米
- 2カップマスール（赤またはピンクの豆）
- 2個玉ねぎ、擦る
- ½カップ油
- 1個トマト、擦る
- 1カップ油
- ½カップギー
- 8個小さなポテト
- いくつかのにんにく、全体の唐辛子、トゥジのピース
- 4個全体の緑唐辛子
- 4個エラチ（緑カラダモン）の皮
- 1茶匙ジェーラ（クミン）
- 1/2茶匙カモミール
- カップヨーグルト
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説明
1.にんにくと唐辛子を潰してパスタを作る。クミン、レモン汁、カモミール、カイノン、塩、油、トマトのパウダーを混ぜ合わせてマリネを作る。
2.魚のフライをマリネで塗り、1時間冷蔵庫に保存する。
3.米とマスールをそれぞれ煮るまでに煮る。
4.半カップの油で玉ねぎを黄色くなるまで炒める。余分な油を濾す。
5.濾した玉ねぎ油とギーを混ぜ合わせ、これを使ってパテを炒める。玉ねぎなどで炒めた油を別々に保存する。
6.別の油で魚を炒める。
7.深いボウルにヨーグルト、擦ったトマト、スパイス、炒めた玉ねぎ（米の上に残す1茶匙の玉ねぎを除く）を加える。炒めた魚をマリネに数分間浸ける。大きなフラットボトムの鍋に、余分な油を注いだ鍋の油を注ぎ、残りのギーと油を加え、いくつかのマスールを上に撒く。
8.魚のスライスとすべてのマリネをマスールと油/ギーに並べ、残りのマスールで覆う。
9.パテをマスールの上に並べ、最後に米を覆う。残りの玉ねぎを上に撒き、ギーで熱して撒く。
10.米の上に1/4カップの水を撒き、蓋をしっかりと閉め、熱にかけるときに沸騰し始めたら熱を下げ、30-40分間弱火で煮る。
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