フィルフェル・チュマ（リビアのスパイシータマトソース）
材料
- 2大さじオリーブオイル
- 4〜5個のにんにく、みじん切り
- 2〜3個のハットチリ（カイエンペッパーやセルラノペッパーなど）、細かく切った
- 4〜5個の熟したタマト、細かく切った
- 1小さじキムメン
- 1小さじパプリカ
- ½小さじハラシ
- ½小さじハラシ
- 塩と胡椒、好みに応じて
- 1大さじタマトパスチャー
- 1大さじ新鮮なレモン汁
- 新鮮なパルスリーまたはコリアンダー、刻んだ、飾り用
説明
1. 中火でサーセフパンにオリーブオイルを熱す。
2. 切りたてのにんにくと細かく切ったチリペッパーを加えて、香りが出るまで1分程炒める。
3. サーセフパンに切ったタマトを加えてよくかき混ぜる。
4. キムメン、パプリカ、ハラシ、コリアンダー、塩、胡椒をタマトの上に振りかけ、ソースにスパイスを混ぜ合わせる。
5. タマトパスチャーを加えて、低火で約20〜25分程かき混ぜながら煮込み、タマトが崩れ、ソースが濃くなるまで煮る。
6. 火から下ろし、ソースを少し冷ます。
7. ブレンダーにソースを移し、またはハンドヘルドミキサーで滑らかにする。または、固めのテクスチャーを好む場合は、このステップをスキップ。
8. 新鮮なレモン汁を加えて風味を明るくする。
9. 味を試し、好みに応じて調味料を調整。
10. サービス前にパルスリーまたはコリアンダーを刻んで飾る。
