エワ・アガニン（トーゴのマッシュド豆と特別なソース）
材料
- 3カップの乾燥豆、ゴミを取り除いたもの
- 4個の中型玉ねぎ、細かく切ったもの
- 好みに応じて塩
- 100グラムの粉砕した乾燥唐辛子、温かい水で少なくとも3時間またはより良い場合は一晩浸す
- パームオイル
- 鶏のボウイロン塊
説明
1. 中火に鍋をかけ、洗った豆、豆を煮るのに十分な水、半分の細かく切った玉ねぎ、好みに応じて塩を加え、柔らかくなるまで一緒に沸騰させる。通常の鍋では時間がかかるが、圧力鍋を使うと調理が早くなる。豆が乾きすぎないように定期的にチェックし、必要に応じて水を加える。
2. 豆が煮るのを待っている間に、以下のソースの準備を始める。
3. 豆が柔らかくなったら、ほぼ滑らかになるまで潰す。
4. 浸した粉砕した唐辛子を排水し、玉ねぎと一緒にパルプ状にする；必要に応じて混ぜるために少しの水を加えることができます。
5. 純潔な乾いたフライパンを中火にかけ、パームオイルを入れ、約2分間空気を取り除くようにして沸騰させる。残りの切った玉ねぎを加え、玉ねぎが褐色になるまで炒めるが、焦げ付かないようにする。
6. 粉砕した唐辛子を加え、低熱で煮る。唐辛子が明るい赤から褐色に色が変わると、塩とボウイロンの塊を好みに応じて加える。ソースが油を吸収するように感じたら、さらにパームオイルを加えることもできますが、水は全く加えないでください。ソースが焦げ付かないように注意する必要がありますが、少し焦げ付くこともあります。
7. 低熱でさらに煮るまで続ける。
8. 完全に完成したら、豆とソースを一緒に供える。
