エスパニョールソース（ミス・W.G.ウォーターズ）
材料
- 2 ounces (55 g) butter
- Slices of veal, ham, bacon, beef, or poultry
- 3 peppercorns
- Mushroom trimmings
- 1 tomato
- 1 diced carrot
- 1 onion, studded with 2 cloves
- 1 diced turnip
- 1 sprig each of thyme, parsley, and marjoram
- 1 teaspoon flour
- ¼ pint (150 ml) stock
説明
1. ストーカーの底にバターを塗る。
2. 肉、ピーマン、キノコの端切り、トマト、ニンジン、芜菁を切り、玉ねぎ、ローズマリー、タイム、パセリ、オレガノを加え、蓋をし、15分間よく煮込む。
3. ストックを加え、15分間ゆっくりと沸騰させる。
4. タミスを通して濾し、余分な脂を取り除く。
5. 陶器の容器で冷まし、必要に応じてガラスを加える。
6. 詳しくかき混ぜてから提供する。
